Hari ini, tart telur datang dalam banyak variasi dalam masakan Hong Kong, termasuk tart putih telur, tart susu, tart madu-telur, tart perisa halia (yang dua-dua disebutkan adalah variasi kastard susu tradisional dan kastard telur, yang biasanya dihidang dalam cha chaan teng, tart coklat, tart perisa teh hijau, dan juga tart sarang burung).

Keseluruhannya, tart telur Hong Kong mempunyai dua jenis utama salutan luar: shortcrust pastry dan pastri pap, mengikut tradisi diperbuat dengan minyak babi daripada mentega atau lelemak. Kebanyakan penulen makanan Cina Hong Kong berpegangkan bahawa tart telur diperbuat dengan pastri pap adalah lebih tinggi dianggap.

Tidak seperti tart kastard Inggeris, susus biasanya tidak ditambah pada kastard telur, dan tart tidak ditabur dengan buah pala tanah atau kayu manis sebelum dihidang. Ia juga menghidang panas dipaip (lebih disukakan) daripada suhu darjah bilik seperti tart kastard Inggeris.